穿越古代摆摊小厨娘第698章 紫薯糯米卷绣娘携薯换软卷

一、晴日送薯绣娘寻点解手馋 山坞的冬日难得放晴阳光透过院外老槐树的枝桠在石板上洒下细碎的光斑。

陈晚星刚把晾晒的糯米粉收进储物间就见院门口站着个穿碎花布衫的女子手里提着个竹篮篮上盖着块青布正是村里的绣娘林婶。

“晚星姑娘景渊兄没耽误你们做事吧？”林婶掀开竹篮上的青布里面装着几个紫莹莹的紫薯表皮光滑带着新鲜的泥土气息“这是我家后院种的紫薯昨天刚挖的想着你们做点心能用就送些来。

”她拿起一个紫薯递给晚星“这紫薯甜得很蒸熟了能流心做软乎乎的点心最适合。

” 晚星接过紫薯掂量了一下分量扎实：“林婶快进屋坐灶上刚煮了山楂茶您喝杯暖暖身子。

”她剥开一点紫薯皮里面的薯肉呈深紫色细腻无丝：“这紫薯品相真好！做糯米卷肯定软糯香甜您是不是想给孩子们换些点心？”林婶坐在炕边笑着点头：“可不是嘛！我家丫头最近总绣活累了就想吃点软的上次尝了阿砚带的糯米糍总念叨着还要我就想着用紫薯来换些新点心。

” 这时谢景渊从灶房出来手里拿着个布包里面装着些椰蓉：“林婶来得巧这是前几日张掌柜从镇上捎来的椰蓉正想着配紫薯做点心。

”他打开布包椰蓉呈雪白色颗粒细腻带着浓郁的椰香“紫薯补花青素椰蓉能增香做出来的糯米卷不粘牙还带着椰香丫头肯定爱吃。

” 林婶眼睛一亮从竹篮底层掏出个小纸包里面装着些蜜饯海棠：“这是我自己腌的蜜饯酸甜口的加进糯米卷里能解腻还不用放太多糖。

”晚星接过纸包蜜饯海棠呈深红色果肉饱满甜香中带着微酸：“蜜饯正好！能让糯米卷的味道更丰富还能中和糯米的黏性吃着更清爽。

” 正说着院外传来阿砚的声音他背着画夹手里拿着支新画笔：“晚星姐姐！师父！我从镇上文具铺买了新画笔今天要把紫薯糯米卷画下来寄给小师妹！”他凑到竹篮前拿起一个紫薯：“这紫薯好紫！比上次见过的还好看做出来的糯米卷肯定像小紫花一样！” 二、紫薯糯米卷·软糯椰香款 - 适配场景：下午茶点、儿童零食、办公加餐常温密封可存5天（放入带盖保鲜盒每层垫油纸）冷藏可存10天（食用前无需加热直接食用即可冷藏后口感更紧实）口感软糯Q弹不粘牙、不糊口紫薯的甜香与椰蓉的浓郁融合中间夹着蜜饯的酸甜层次丰富适合秋冬季节搭配热茶食用老人小孩都能吃尤其受喜欢甜食又怕腻的人群喜爱。

- 基础原料： - 主料：林婶送的紫薯400g（选表皮光滑、无黑斑的去皮后净重350g）、水磨糯米粉250g（选细腻无杂质的确保糯米卷软弹无水磨糯米粉可用普通糯米粉代替口感略逊）、谢景渊存的椰蓉80g（分为两部分：50g加进紫薯馅30g撒表面装饰）、林婶送的蜜饯海棠50g（切成0.3cm见方的小丁去除果核）、白砂糖60g（调节甜度根据个人口味可增减紫薯本身有甜味）、清水120ml（和糯米团用用常温纯净水）、玉米油30ml（防粘用可用无味菜籽油代替） - 辅料：熟糯米粉50g（防粘用将糯米粉放入无油平底锅小火炒3分钟至微黄）、玉米淀粉20g（增加糯米团韧性避免过软塌陷）、方形蒸盘1个（铺油纸防粘）、蒸锅1个（蒸糯米团和紫薯用）、硅胶揉面垫1个（揉面团防粘）、擀面杖1根（擀糯米皮用表面撒熟糯米粉防粘）、刮刀1把（整理紫薯馅确保均匀）、保鲜膜1卷（包裹糯米卷方便定型）、菜刀1把（切糯米卷确保切面平整）、电子秤1台（称量原料确保比例准确） - 关键步骤： 1. 处理核心食材： - 紫薯处理：紫薯洗净去皮后切成2cm见方的小块放入蒸锅大火蒸20分钟（蒸至用筷子能轻松戳透紫薯块软烂）；取出后放入大碗中用勺子压成细腻的紫薯泥（若有颗粒可用细筛过滤一遍确保口感顺滑）；加入30g白砂糖和50g椰蓉搅拌均匀（糖的用量可根据紫薯甜度调整确保甜而不齁）；放至室温备用避免后续包馅时融化糯米皮。

- 蜜饯处理：蜜饯海棠去除果核（果核较硬影响口感）切成0.3cm见方的小丁（颗粒大小适中每口都能吃到又不影响包裹）；放入无油平底锅小火翻炒1分钟（去除多余水分避免馅料过湿导致糯米卷变软）关火后放凉备用。

- 糯米团制作：大碗中放入水磨糯米粉、玉米淀粉和剩余的30g白砂糖用刮刀轻轻翻拌均匀（确保粉类和糖完全混合无颗粒）；慢慢加入清水边加边用刮刀搅拌（搅拌至无干粉形成絮状面团）；用手揉成光滑的糯米团（揉至“三光”：盆光、手光、面团光约5分钟揉的时候若粘手可在手上抹少量玉米油）；在糯米团表面刷一层薄玉米油用保鲜膜包裹静置15分钟（让面粉充分吸收水分面团更软弹）。

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