四合院盖世无双何雨柱第2019章 又出去买菜啊

用嫩竹笋剁碎和在馅里加入些许腌渍过的甜萝卜丝再用和好的面团包裹、擀平、层层叠起、抹油、再擀开、再抹油……这样做出来的饼外酥里嫩春香四溢。

那还是他在战友家住过一阵时学的手艺做得极麻烦但吃上一口真有种春天躲在嘴里偷笑的感觉。

他心头被点燃了。

这酥饼要是能和“春芽焖牛腩”搭配着上那就是一道小宴既有饱腹的主食又有滋味的佳肴层次分明冷热得当老人孩子皆宜。

这样一来他不仅提交的是一道菜更是一个组合是一套完整的饮食体验。

他越想越觉得行脑子里已经开始分步骤排布流程锅的热度、面团的松弛时间、油的温度、馅料的湿润程度……全都像一串串符号在他脑中跳跃。

他站在那儿片刻一边用拇指摩挲着下巴一边轻轻点头。

“得走一趟得选好面粉。

”他转身进屋脱了围裙换上一件干净的外衣。

出门前又回头看了一眼厨房像是给心里的那股热情确认了一遍。

路上脚下的青石板路泛着淡光昨夜下过雨石缝间还有几撮没干透的苔藓。

他穿过巷口身后传来几声熟悉的呼唤： “柱子又出去买菜啊？” “哎是啊补点料。

”他回头笑笑脚步却不停。

卖面粉的铺子离得不远是个老铺子掌柜的是个五十来岁的男人人称“罗胖子”其实身材不算胖只是爱吃点甜点肚子微凸。

何雨柱与他熟识每次来都能挑到最合适的粉。

“罗掌柜今天有没有上好一点的中筋粉？”何雨柱一进门便直奔主题。

“哎哟柱子你来得正好我昨儿才进了一批新磨的这粉筋道又香你拿回去做馒头还是饼？”罗胖子笑着问。

“做酥饼。

”他眼里闪过一抹光“还要掺点熟油烙出来得酥得掉渣那种。

” 罗胖子听了也来了兴趣捋了捋下巴上的短胡子道：“酥饼讲究了你这粉得用一半中筋一半低筋再兑些猪油才够香。

你要不试试我这新配方？面粉里头掺了点麦芽粉颜色好看烙出来的皮子有点发金黄。

” 何雨柱点点头：“那我先拿五斤试试。

对了猪油也来点得是你那坛子里头头遍炼出来的。

” “有讲究。

”罗胖子嘿嘿一笑抓起麻布袋麻利地装起面粉和猪油还多送了他两颗熟鸡蛋“你做的东西有味儿这鸡蛋你拿去尝尝我媳妇说你那莲子粥她还念着呢。

” “行那我改天再熬一锅给你们送去。

”何雨柱说着脸上带着点不经意的笑。

他拎着东西出了门步伐却比来时更快了些心头如火灼烧一般。

回到院里他没耽误立刻进了厨房。

先将面粉过筛打进一颗鸡蛋加水和面用手掌推揉指关节一下一下地按着直到面团表面光滑似镜。

他把揉好的面团用湿布盖上放在案板一角又把猪油舀了一小碗出来在锅里小火慢慢熬着等油热了后撒了一把葱花进去那香气立马腾空而起香得连门外的猫都凑了过来。

“去去去别惦记我的油。

”何雨柱笑骂一声把猫赶走又赶紧拿出切好的笋尖、豆苗和萝卜丝按比例调好馅料放盐、花椒粉、点一点白糖提鲜最后再滴了两滴米酒。

“这味儿不错。

”他低头嗅着眼里透出满意。

等面团松弛够了他把面擀成薄片涂上熟油撒馅卷起压平再擀再卷来来回回动作干净利落。

他知道每一道工序都不能省每一个步骤都是对自己手艺的考验。

他甚至在操作的过程中不断在脑中调整用量——这油再少一点那面要再薄一层饼的边缘要预留一指宽度这样烙的时候不容易爆裂。

饼烙在锅里热油扑哧作响他压着锅铲的一端看着那金黄色一圈一圈从边缘蔓延至中心油光渐现香气在厨房里绕了一圈又一圈。

最后他用竹铲翻面再烙片刻终于将饼取出放在竹篓里略略晾凉。

他掰开一块饼皮一层层起酥薄如蝉翼馅料翠绿中带着金黄隐约透着萝卜丝的清甜咬上一口表皮酥脆如薄冰内里却柔软带汁。

嘴巴里像是在吃春天。

“真是个宝贝。

”他喃喃道。

这时候院里又有人探头探脑了。

“柱子你是不是又做啥新鲜的了？香得很呐！” 是二大爷。

他笑着迎进屋来嘴角抿着点贼气“我这耳朵都快听见你锅里的香味儿了。

” “你这耳朵不是听是馋虫在你脑门上跳。

”何雨柱打趣他还是夹了块饼递过去。

“哎哟！”二大爷接过去咬了一口嚼了嚼顿时眉飞色舞“这东西你得交评比啊这一口下去那叫一个舒坦。

你是要开饭馆还是要娶媳妇？” “娶媳妇的事你别瞎操心。

”何雨柱翻了个白眼嘴角却忍不住上翘。

他知道这次是真的找到了节奏。

可他也知道这还不够。

菜成了饼也成了可如何让这两者融合？如何让吃菜的时候不会觉得饼是配角而是并肩站立的主角？他回头望向厨房的调味料架又望向案板思绪缓缓起伏。

他忽然想到了一个调味碟的设想——将牛腩焖汁浓缩之后兑入少量米醋和芝麻酱形成一道独立的蘸料既不喧宾夺主又能让酥饼在入口之后与牛腩的味道实现“二次交汇”。

“对得试一试。

”他嘴角低声呢喃转身又向锅边走去。

这回他想做的是香油葱花饼不是普通的油酥饼而是那种一撕就有浓郁香油味儿扑鼻、内里层次分明、葱香满口的葱花饼。

他要用它搭配刚刚调试出来的“浓汁酱”让这饼不仅仅是单独的小吃而是整道菜式的画龙点睛之笔。

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